Une version faite maison de la célèbre gourmandise au cœur fruité et à la coque chocolatée
Les Pims, ces petits biscuits au cœur de gelée d’orange et nappés de chocolat, sont des classiques du goûter. Leur combinaison unique de génoise moelleuse, de gelée acidulée et de chocolat noir croquant les rend aussi irrésistibles qu’inoubliables. Réalisés maison, ils sont encore meilleurs : plus généreux, sans additifs, et entièrement personnalisables.
La recette est accessible même aux débutants, avec un peu d’organisation. Voici comment les préparer chez soi avec des ingrédients simples et un résultat bluffant, aussi bon que (sinon meilleur que) ceux du commerce.
Ingrédients pour 12 à 15 Pims
Pour la génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la gelée d’orange :
- 150 ml de jus d’orange (idéalement pressé maison)
- 2 feuilles de gélatine (4 g environ) ou 2 g d’agar-agar
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon l’acidité de l’orange)
Pour le nappage chocolat :
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à café d’huile neutre (optionnel, pour plus de brillance)
Étapes de préparation
1. Préparer la gelée d’orange
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (ou préparez l’agar-agar si vous l’utilisez). Chauffez le jus d’orange avec le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar que vous aurez fait bouillir selon les instructions). Mélangez bien.
Versez dans des petits moules en silicone type demi-sphères (ou dans un plat plat, à découper ensuite à l’emporte-pièce). Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
2. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée et une pincée de sel à la spatule.
Versez la pâte dans des empreintes à mini tartelettes ou moules à muffins peu profonds (ou sur une plaque à génoise si vous préférez découper les biscuits ensuite). Faites cuire 8 à 10 minutes, selon la taille des empreintes. Les biscuits doivent être légèrement dorés.
Laissez refroidir complètement.
3. Montage des Pims
Démoulez les gelées d’orange. Déposez une gelée sur chaque biscuit. Si vous avez utilisé un plat à gelée, découpez des petits disques de la taille des génoises à l’aide d’un emporte-pièce.
4. Préparer le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes). Ajoutez éventuellement une cuillère à café d’huile pour faciliter l’étalage et apporter de la brillance.
Déposez une petite cuillère de chocolat sur chaque gelée, étalez délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur.
5. Dégustation
Une fois le chocolat durci, les Pims maison sont prêts à être dégustés ! Servez-les à température ambiante pour apprécier toutes les textures : le moelleux de la génoise, la fraîcheur de la gelée, et le croquant du chocolat.
Astuces pour les réussir à tous les coups
- Respectez les temps de repos : La gelée doit être bien prise avant d’être manipulée, et le chocolat doit figer complètement pour obtenir l’effet croquant typique.
- Utilisez de bons moules : Des moules en silicone faciliteront le démoulage des gelées et la cuisson des génoises.
- Variez les formes : Utilisez des moules ronds, en cœur ou en fleur pour une présentation plus originale.
Variantes possibles
Pims à la framboise
Remplacez le jus d’orange par un coulis de framboises filtré, légèrement sucré. Parfait pour une version plus acidulée et colorée.
Pims au citron
Utilisez du jus de citron mélangé à un peu d’eau et de sucre pour une version plus punchy. Vous pouvez aussi mélanger citron et orange.
Chocolat au lait ou blanc
Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc. Le contraste sera plus sucré, mais tout aussi délicieux.
Version sans gluten
Utilisez un mélange de farines sans gluten ou de la farine de riz pour la génoise. Adaptez la cuisson selon la texture.
Conservation
Les Pims maison se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ou dans un endroit frais.
Évitez de les conserver au réfrigérateur trop longtemps pour ne pas altérer la texture du biscuit et du chocolat.
Les Pims maison à l’orange et au chocolat sont une véritable réussite pour ceux qui aiment allier gourmandise et fait maison. Leur préparation, bien que nécessitant plusieurs étapes, reste simple et accessible. Résultat : une douceur fruitée et chocolatée, au goût plus authentique que ceux du commerce, avec la satisfaction de l’avoir réalisée soi-même.
