Un classique végétarien de la cuisine grecque, riche en goût, en traditions et en bienfaits
La cuisine grecque traditionnelle accorde une place importante aux légumineuses. Parmi les plats les plus emblématiques figure la revithosoupa, une soupe de pois chiches préparée avec de l’huile d’olive, des herbes simples et parfois du citron. À la fois humble et savoureuse, cette soupe est consommée depuis des générations dans les foyers grecs, en particulier pendant les périodes de jeûne religieux ou les saisons froides. Riche en protéines végétales, nourrissante et facile à préparer, elle incarne parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne : saine, économique et profondément ancrée dans la tradition.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pois chiches secs (ou 500 g cuits)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 à 3 gousses d’ail, émincées
- 1 feuille de laurier
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1,2 litre d’eau (ou de bouillon de légumes maison)
- Le jus d’un citron (optionnel mais traditionnel)
- Thym ou romarin (facultatif, selon les goûts)
- Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas
1. Faire tremper les pois chiches
La veille, rincer les pois chiches secs, puis les faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 à 18 heures. Égoutter et rincer avant cuisson.
Astuce : pour une meilleure digestion, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de trempage.
2. Faire cuire les pois chiches
Mettre les pois chiches dans une grande casserole avec l’eau ou le bouillon, la feuille de laurier et un filet d’huile d’olive. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve : réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.
3. Ajouter les aromates
Dans une poêle séparée, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire sauter brièvement. Incorporer ce mélange dans la soupe. Saler, poivrer, et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes pour que les saveurs se développent.
4. Ajuster la texture
Selon les préférences, on peut mixer une petite partie de la soupe pour obtenir une consistance plus onctueuse, ou la laisser entièrement rustique. Ajouter le jus de citron juste avant de servir, pour une touche d’acidité traditionnelle.
Astuces pour réussir votre revithosoupa
1. Pois chiches bien cuits = soupe réussie
Les pois chiches doivent être très tendres, presque fondants. Une cuisson lente et prolongée est idéale. Ne salez pas en début de cuisson, cela peut durcir leur enveloppe.
2. L’huile d’olive en quantité généreuse
Comme pour de nombreux plats grecs, l’huile d’olive n’est pas un simple assaisonnement mais un ingrédient central. N’hésitez pas à l’ajouter en début et en fin de cuisson pour plus de saveur.
3. Le citron pour l’équilibre
Le jus de citron apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse des pois chiches. Il est souvent ajouté hors du feu, au moment de servir.
4. Ajouts possibles
Ajoutez du céleri, des carottes ou une branche de romarin pour enrichir la saveur du bouillon. Certaines variantes incluent une cuillère de farine ou de fécule pour épaissir la soupe.
Suggestions de service
- Servir chaud, accompagné de pain complet, de tranches de citron et éventuellement d’un filet d’huile d’olive en finition.
- Proposer avec une salade grecque simple (tomates, concombres, oignons, olives, feta) pour un repas complet et équilibré.
- Pour les non-végétariens, cette soupe accompagne très bien des poissons grillés ou du fromage de chèvre frais.
Conservation
Au réfrigérateur
La revithosoupa se conserve très bien pendant 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Elle gagne même en goût après un jour de repos. Pour réchauffer, ajouter un peu d’eau si elle s’est trop épaissie.
Au congélateur
La soupe peut être congelée jusqu’à 3 mois. Laisser refroidir complètement, puis congeler en portions individuelles. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à feu doux. Il est conseillé d’ajouter le citron uniquement après décongélation.
Intérêts nutritionnels
La revithosoupa est un plat végétalien complet et particulièrement nutritif. Les pois chiches sont riches en protéines végétales, en fibres, en fer, en magnésium et en vitamines B. L’huile d’olive apporte des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur. Ce plat est :
- Sans lactose
- Sans gluten (si bouillon sans gluten)
- Idéal pour les régimes végétariens et méditerranéens
- Peu coûteux et très rassasiant
Une soupe pleine d’histoire
Dans de nombreuses régions de Grèce, la revithosoupa est considérée comme un plat de base, souvent associé aux périodes de jeûne ou de sobriété alimentaire. Elle est aussi couramment servie le week-end, lorsque les familles se rassemblent autour de plats simples et chaleureux. Certaines îles grecques, comme Sifnos, ont même des variantes régionales cuites lentement dans des pots en terre pendant toute une nuit.
Ce plat rappelle que la cuisine traditionnelle ne nécessite pas d’ingrédients luxueux, mais plutôt du temps, du soin et des produits de qualité.
La revithosoupa, soupe grecque de pois chiches, est un plat qui réconforte autant qu’il nourrit. Facile à réaliser, économique, et hautement nutritive, elle mérite d’être redécouverte et intégrée à vos menus réguliers, que vous suiviez un régime végétarien ou que vous soyez simplement amateur de cuisine méditerranéenne.
